道口烧鸡厂家分享纸包鸡的做法
来源: | 作者:pmo010f1a | 发布时间: 2019-06-06 | 12 次浏览 | 分享到:

  纸包鸡,很多人会简单地通过字面意思了解这种美味,其实,纸包鸡就是用一种糯米纸包住腌制后的鸡肉,再用油炸制成,通过这种特殊的技艺制成的鸡肉鲜嫩多汁,是酒席佳品。很多人想自己做这种纸包鸡,在这里,道口烧鸡厂家将分享一种纸包鸡的做法。

道口烧鸡


  1、工艺流程


  原料选择→宰杀与整理→腌制→包纸→烹炸→成品


  2、配方


  鸡肉500g,火腿肉50g,食盐12g,白酒5g,酱油10g,味精3g,香菇25g,小麻油、葱、姜、及花生油等适量。


  3、操作要点


  1)原料选择


  选用肉鸡或当年健康肥嫩的小母鸡作为原料。


  2)宰杀与整理


  将活鸡宰杀,放净血,热水烫毛后煺净毛,取出所有内脏,把鸡体内外冲洗干净,晾挂沥干水分。然后去掉骨头,取鸡的胸肉或腿肉,切成小片,每片约重15g。


  3)腌制


  火腿肉和香菇切成丝状,将切好的鸡肉片和火腿、香菇放入盆中,加入其他辅料并拌匀,腌渍10-15min。


  4)包纸


  取8-10cm见方的糯米纸或玻璃纸铺在砧板上,放入腌渍好的鸡肉一块和适量的调料,将纸包成长方形。


  5)烹炸


  将包好的鸡块投入150-170℃的花生油锅里炸5min左右,当纸包浮起略呈黄色便捞出,稍凉即为成品。拆开纸包即可食用(糯米纸可食,不用拆包)。


  4、产品质量


  卫生符合GB2726,成品外表呈金黄色,外皮酥脆,肉质鲜嫩,咸淡适宜,美味可口。


  相信大家看过道口烧鸡厂家分享的这种纸包鸡的做法之后,就能自己制作美味的纸包鸡的。