跟着道口烧鸡厂家来学习制作卤鸡爪和卤猪蹄
来源: | 作者:pmo010f1a | 发布时间: 2019-05-24 | 18 次浏览 | 分享到:

  夏天到了,又到了啤酒热销的季节,到了晚上,约上三五好友,喝着冰镇啤酒,吃着各种卤味,别提有多惬意了。在人们常吃的卤味中,卤鸡爪和卤猪蹄都是十分具有代表性的,而且这两道菜的制作方法也比较简单。接下来道口烧鸡厂家就为大家介绍这两道卤味的制作方法。

道口烧鸡


  卤鸡爪


  食材:鸡爪3斤、冰糖80克、猪大骨1斤、水5斤、食用油100克。八角2克、小茴香3克、草果1个、桂皮2克、香叶1克、丁香半颗、三奈1克、白豆蔻3个、花椒5克、辣椒3个、陈皮2克、良姜2克。食盐、鸡精、绍酒适量、姜片2片、葱段2段。


  做法:


  1、先把糖色炒好,备用。


  2、将猪大骨熬成鲜汤,然后把香料包浸泡半小时,放入到大骨汤中,给葱段、姜片进行小火煮制2小时,放入食用油、食盐、鸡精。


  3、把鸡爪进行焯水,然后过冷水后,放入到卤水中进行卤制20分钟即可,然后浸泡2小时即可食用。


  卤猪蹄


  食材:干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇(去籽)、沙姜各20克、草果(拍破)、砂仁、丁香各15克,猪蹄6斤,冰糖100克。


  做法:


  1、用火将猪蹄的毛烧干净,放入水30度左右的清水中浸泡半小时,反复捣洗四遍,洗干净后放入滚水中焯水多遍,直至没有猪毛的腥臭味。


  2、炒锅中加入少许的油,放入冰糖炒糖色,小火炒制且要不停的搅拌,当大泡增多时,嫩糖色炒制完成,此时下入猪脚快速翻炒,放入高汤跟卤料卤制20分钟,焖制30分钟即可。


  相信大家看过道口烧鸡厂家分享的以上两道卤味的制作方法之后,自己就可以学着做的。