道口烧鸡厂家分享猪肉的卤制方法
来源: | 作者:pmo010f1a | 发布时间: 2019-05-21 | 19 次浏览 | 分享到:

  猪肉是一种常见的肉类,能通过不同的烹饪手法做成很多美味的食物,其中卤制就是一种特殊的烹饪手法,能做出独特风味的卤肉,很受人们的欢迎。道口烧鸡厂家在制作卤味方面有特殊的工艺和技巧,今天他就为大家分享一些猪肉的卤制方法。

道口烧鸡


  1:猪头肉,后腿肉,五花肉等,切成4厘米条,用竹签扎些小孔,冷水浸泡1小时,泡出部分血水,然后按10斤肉加125克盐,姜,葱,料酒腌制2小时。


  2:腌制好以后,用钩子挂起来晾一小时,有条件的可以放在太阳下晒1小时,尽量多的蒸发水分。


  3:然后将肉冷水下锅,大火烧开,煮2分钟,捞出凉水冲洗干净。


  4:卤水烧开,加入适量糖色,盐味比平时炒菜稍微咸一点,放入生姜,料酒,少量冰糖,鸡精调味,然后将要卤的肉下入锅里,大火烧开后转中火,保持卤水沸腾15-20分钟,让猪肉吐油,减少油腻,15-20分钟后改小火卤制8分熟,关火焖30分钟即可。


  5:猪蹄可以不腌制,焯水前从底部顺着划一刀,把肉皮划穿,卤制的时候,表面肉皮不容易裂开。


  6:卤制猪蹄,猪尾巴的时候大火烧开,转小火,卤水保持沸而不腾,卤到8分熟,关火焖至2小时,卤出的猪蹄香糯软烂。此环节要控制火候,火稍微大点,卤出的猪蹄皮面就开裂了,没有卖相。


  7:猪肚,猪大肠,猪小肚等异味较重,需和其他卤菜分开卤制。新鲜原材料买回去加一大把面粉,倒点白醋,使劲抓揉几分钟,然后大肠翻面同样方法清洗,再用凉水冲干净,洗出的肥肠、猪肚等既干净,且无异味。不用腌制,直接凉水放生姜,葱,料酒焯水。然后下锅照上面的方法卤制1小时左右。猪肚,肥肠等肉质比较薄,所以卤水盐味不要太咸了。


  以上就是道口烧鸡厂家分享的一些猪肉的卤制方法,希望能给大家带来帮助。