做道口烧鸡选购新鲜鸡肉的技巧
来源: | 作者:pmo010f1a | 发布时间: 2019-05-07 | 9 次浏览 | 分享到:

  熟悉烹饪的朋友应该都知道,要想做出美味的食物,选择好食材就是关键,如果用劣质的食材制作食物,无论手艺多么高超的厨师,都不可能制作出美食的。作为河南知名的美食之一,道口烧鸡的食材同样要选择优质新鲜的鸡肉,接下来小编将分享一些相关的技巧。

道口烧鸡


  1.不买农贸市场来路不明的死鸡


  现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测,而鸡肉缺乏正规检疫,监管差,再加上鸡很容易病死,很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。


  2.买颜色发白的鸡肉


  活鸡被宰后,血会放出来,颜色就会发白。如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就是死鸡。


  如果买整鸡,可以通过刀口辨别:如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色,就可能是死后屠宰的鸡。


  3.摸、闻辨新鲜


  如果鸡肉外层微干,不发黏、不沾手,用手指压后会立即复原状,无异味,则说明鸡肉比较新鲜。


  4.看鸡爪挑柴鸡


  柴鸡、草鸡等都称散养鸡,价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力,而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。


  5.看翅膀识别注水鸡


  如果发现上边有红针眼或乌黑色,那就证明已经被注了水。另外,可以用手指捏一捏皮层,若明显感到打滑,可能是注过水的鸡肉。


  6.买活鸡,别挑肉太多的


  挑活鸡,要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是,身上肉不要太多,肉多而肥的鸡可能是激素催的。


  相信小编分享的制作道口烧鸡选择新鲜鸡肉的技巧,一定能给大家带来帮助的。