道口烧鸡厂家带你了解盐在烹调中的作用
来源: | 作者:pmo010f1a | 发布时间: 2019-02-19 | 23 次浏览 | 分享到:

  盐在烹饪中的作用非常重要。人们经常将盐称为百味之王。盐在烹饪和调味中的主要作用是增强风味。在烹饪和加入盐时,有必要考虑菜的味道是否适中,并且还要注意使用盐的时间是否正确。在这里,道口烧鸡厂家就带大家了解盐在烹调中的作用。

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  学术理论认为,人的味觉可以感觉到咸味极低浓度为0.1%~0.15%。感觉比较舒服的食盐溶液的溶度是0.8%~1.2%。因此制作汤类菜肴应按0.8%~1.2%的用量掌握。而煮、炖菜肴时一般应控制在1.5%~2%的范围内,因为这些菜肴食用时常和不含盐的主食一同食用,即下饭的菜,所以加盐量应该大些。


  盐在烹调过程中常与其它调料一同使用,使用过程中几种调料之间必然发生作用,形成一种复合味。一般说,咸味中加入微量醋,可使咸味增强,加入醋量较多时,可使咸味减弱。反之醋中加入少量食盐,会使酸味增强,加入大量盐后则使酸味减弱。咸味中加入砂糖,可使咸味减弱。甜味中加入微量咸味,可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味缓和,味精中加入少量食盐,可以增加味精的鲜度。


  此外,食盐有高渗透作用,还能抑制细菌的生长。制作肉丸、鱼丸时,加盐搅拌,可以提高原料的吃水量,使制成的鱼丸等柔嫩多计。在合面团时加点盐可在一定程度上增加面的弹性和韧性。发酵面团中加点盐还可起到调节面团发酵速度作用,使蒸出的馒头更松软可口。


  以上就是道口烧鸡厂家分析的盐在烹调中的作用,希望能给大家带来帮助。